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多至46種稅費重壓餐飲企業
2014年2月，中國烹飪協會發佈統計結果顯示，2013年中國餐飲總收入為25392億元，同比增長9%，同比增幅下降瞭4.6%，創21年來新低。其中高端餐飲嚴重受挫，年營業額200萬元以上的高檔餐飲收入首次出現負增長，同比下降1.8%。餐飲業是重要的民生行業，在服務民生、拉動內需經濟方面發揮著重要的作用。在畸形發展的奢侈餐飲泡沫破滅後，我國高端餐飲業如何回歸理性？如何讓餐飲業在堅持大眾化的同時持續穩定健康地發展?在兩會上，來自餐飲第一線的代表委員們提出瞭自己的建議。“奢侈”餐飲破滅轉型迫在眉睫近期出臺的年報顯示，2013年全聚德凈利潤4年來首次出現大幅滑坡。其2011年凈利潤增速最高，同比增幅達到28.8%；2010年與2012年同比增幅分別超過18%和17%。另兩傢餐飲上市公司的年報同樣不佳，其中西安飲食(000721,股吧)凈利潤同比下降6.9%，湘鄂情(002306,股吧)則遭受瞭上市以來的最大虧損5.64億元。另一高端餐飲品牌上海小南國也在之前發佈盈利預警稱，純利將較2012年大幅下降。為瞭適應需求減少和及時止損，小南國2013年關閉瞭8傢餐廳門店。全國人大代表、江西萍鄉市金海岸實業有限公司鑫海岸商務酒店總經理侯玉雯說：“在八項規定出臺前，整個餐飲行業在定位上呈現高端化趨勢，有的酒店投入幾千萬元進行門面裝修，但現在全懵瞭。”全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦介紹，2013年重慶高端餐飲營業額下滑瞭40%—50%，從業人員裁掉瞭15%，“中國餐飲業發展環境發生瞭深刻變化，從高速增長期轉變為理性增長期，奢侈型消費得到有效遏制，大眾消費成為主流”。嚴琦認為，在政策的影響下，中國餐飲業長期以來積累的一些問題也逐漸凸顯：一是尚未建立嚴格的市場準入制度和強制性標準；二是產業化程必看的辦車貸條件快速跟銀行貸出來的方法度仍然不高，餐飲對農業產業縱向一體化的拉動作用仍然不夠，產、供、銷一體的產業鏈遠未形成；三是經營成本快速攀升，行業負擔日趨嚴重，影響發展後勁。房租、設備、食品成本及人力費用等剛性上揚。面對高端餐飲的“冬天”，很多代表委員都表示，唯有轉型，大型餐飲業才能再次迎來“春天”。高人工、高成本增加餐飲業轉型難度全國人大代表、六盤水市委書記李再勇認為，高端餐飲業應主動適應市場變化加快轉型，徘徊觀望以待“熬過風頭”的心態不可取。他認為，餐飲業的發展應當與國情、民情相適應，盲目追求餐飲等消費高端化並不是方向。但部分餐飲業人士也表示，轉型並不容易，例如以前高端餐飲業註重的是環境，大眾消費則註重味道和特色等，由於裝修精致，老百姓對大餐飲店有距離感，還認為這是高檔消費的地方，不願意進去吃飯。在業內人士看來，盡管高端餐飲企業都清楚，轉型大眾化是企業生存發展的唯一道路，但實現這一蛻變對企業而言難上加難。例如，湘鄂情也曾寄希望佈局快餐、團餐等大眾餐飲業務。但是，酒樓業務的巨虧將大眾餐飲業務也拖入瞭泥潭。湘鄂情表示，2013年酒樓業務的巨額虧損，在嚴重影響酒樓自身業務的同時，也為大眾餐飲業務發展帶來諸多困難，公司在大眾餐飲業務拓展上不得不放緩並購進程。由於酒樓業務的高房租、高長期待攤費用（主要為酒樓開辦裝修投資）、高人工費用，使得公司在由中高端餐飲業務向大眾餐飲業務轉型過程中盈利非常困難。記者從北京一傢知名海鮮大酒樓瞭解到，該店僅廚師、服務員、打荷、傳菜、後勤等人員就達到600多名，人力成本已經成為酒店運營的重擔之一。而面對新政，如果酒店不積極轉型，又會有更多職工利益遭受損失，餐飲業進退兩難。另外，由於高檔酒店往往采用優質食材，專門為其供貨的菜農、養殖戶也將是受到沖擊的人群。以海參養殖戶為例，一個海參養殖池就要投入200多萬元，3年才能見效益，而由於偏好海參的高端酒店受政策影響，囤積的貨還沒消化掉，等到今年5月海參捕撈時節，市場的慘淡可想而知。因此，一些代表委員建議，由於餐飲行業仍是勞動密集型，提供瞭大量的就業崗位，政府層面應加強對餐飲業，特別是高端餐飲業的轉型引導。餐飲行業期待“減負”一名餐飲協會的負責人告訴記者，工商、消防、衛生、環保部門的檢查和罰款帶來的負擔一點不比“明白”稅費負擔更輕，尤其是現在強調食品安全，但是這在基層就走偏瞭，一些地方打著各種名號亂收費，“希望政府能提供一個標準，如果沒有標準，每次來都是找一個問題罰一次款，真是吃不消。”嚴琦表示，隨著物價的上漲，場地租金、人工費用、能源價格、原材料等成本也在大幅上升，面對這“四座大山”，餐飲業利潤空間已經十分逼仄，僅靠降價餐飲行業很難健康發展，必須形成自己的原材料基地、研發基地和核心競爭力才行。嚴琦希望相關部門能盡快出臺政策，切實降低餐飲企業稅費負擔，改善企業經營環境。她認為，當前餐飲業需繳納營業稅、城建稅、企業所得稅等12種涉稅項目，稅費負擔十分沉重；另外，餐飲業用水用電價格高居不下，行業反映十分強烈，卻一直得不到解決。對此，餐飲協會邊疆也向記者表示，“房租、食材、人工、稅費普遍增長。最近五年來，房租價格平均每年上漲超過22%(其中新租用房大多約定租賃期內年增8%)，餐飲業普遍使用的豬肉、大米、生薑、雞肉等幾種食材成本自2009年7月至2011年7月已累計上漲23.36%；人工成本由2008年至2012年2月已累計上漲57.5%。在稅費方面，據我會不完全統計，餐飲企業普遍繳納的稅種有12項，而各地加收的費用種類高達34項。”邊疆說，稅費負擔較大是影響餐飲業持續發展的重要原因之一，合計46種稅費讓餐飲企業不堪重負，各地不僅收費項目不一，收費標準也相差很大，福建、哈爾濱等地則按營業額的1%征收價格調節基金，給企業造成瞭巨大負擔，建議盡快正稅清費，切實降低餐飲業稅費負擔。
新聞來源http://news.hexun.com/2014-03-14/163055884.html
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